Gnocchi ripieni

Ingredienti per 4 persone - per gli gnocchi: 1 kg. di patate farinose - 1 uovo - 200 g. di farina - 200 g. di formaggio grana - burro;
per il ripieno: 100 g. di polpa di manzo - 100 g. di lonza di maiale - 100 g. di petto di pollo - poco prosciutto crudo - formaggio grana - 1 uovo - noce moscata - burro - sale.

In una padella rosolate nel burro il manzo, il maiale, il pollo ed il prosciutto; portate a cottura aggiungendo se necessario un po' d'acqua; macinate la carne ed aggiungete il grana grattugiato, la noce moscata e l'uovo intero; mescolate bene per ottenere un composto sodo. Impastate le patate lessate, sbucciate e ridotte in purè col burro, il grana, la farina e le uova e formate una pasta abbastanza morbida, con l'avvertenza di mescolare la farina alle patate solo quando queste siano fredde. Formate dei lunghi cordoncini e tagliate poi i gnocchi a palline schiacciandoli poi al centro. Ogni gnocco riempitelo con un po' del ripieno e richiudetelo bene. Lessate i gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Appena saliranno alla superficie, ributtateli verso il fondo con un mestolo forato, poi scolateli. Condire con burro scaldato e leggermente colorato, con salvia e con grana grattugiato.

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