Gnocchi di semolino

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di spinaci - 80 g. di semolino - 1/4 di litro di latte - 20 g. di burro - 1 uovo - abbondante grana grattugiato -1 litro abbondante di brodo - sale e pepe.

Pulite e lavate bene gli spinaci; scolarli ma non completamente e lessarli in una pentola senza acqua ed a fiamma bassa; appena cotti scolarli, strizzarli e tritarli. Fate insaporire i spinaci in una padella col burro. Fate bollire il latte in una casseruola, salatelo e versatevi a pioggia il semolino, cuocendolo per 10 minuti, senza smettere di mescolare. Unitela ai spinaci il semolino, l'uovo, due manciate di grana e un po' di pepe macinato; mescolate e con il composto formate delle palline che getterete nel brodo già bollente. Abbassate la fiamma, lasciate che gli gnocchetti vengano a galla, quindi versate il tutto nella zuppiera e servite con abbondante grana grattugiato.

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