Stracciatella (minestra)

Ingredienti per 4 persone: 2 uova - 4 cucchiai di parmigiano - 1 litro e 1/5 di brodo

Sbattere bene le uova; aggiungere il parmigiano e mescolare bene; aggiungere poco brodo caldo e mescolare ancora; mettere a bollire il brodo; appena raggiunge l'ebollizione aggiungere il composto pian piano e continuare a mescolare per cinque minuti, togliere dal fuoco e mescolare per un paio di minuti; servire subito in scodelle da consommé.