Timballo di riso con asparagi e funghi

Ingredienti per 8 persone: 600 gr di riso - 100 gr di burro - 100 gr di prosciutto crudo (tagliato grosso 2 o 3 fette) - 1 scalogno - 400 gr di funghi coltivati - 500 gr di asparagi - un ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - 120 gr di parmigiano - olio extravergine d'oliva - 2,5 lt di brodo vegetale - 1/4 di lt di vino bianco secco - sale - pepe.

Puliamo gli asparagi togliendo la parte più dura e lessandoli al dente.
Gli asparagi si possono cuocere con la parte più dura, quella del gambo, immersa nell'acqua di una pentola stretta.
Le punte più tenere, a recipiente ben coperto, cuoceranno semplicemente con il vapore.
Nel frattempo puliamo i funghi che, tagliati, facciamo trifolare con lo spicchio d'aglio, poco d'olio, una spruzzata di vino bianco, sale, pepe e prezzemolo tritato proprio prima di togliere dal fuoco.
In un recipiente a tortiera al silicone disponiamo una parte degli asparagi ben composti, la rimanente parte la taglieremo a rondelle.
Prepariamo il brodo vegetale in modo che sia bollente per usarlo come in un risotto.
Tagliamo il prosciutto a striscioline facendole appassire insieme allo scalogno tritato con una noce di burro.
Aggiungiamo il riso che facciamo tostare per pochi istanti e bagniamo con 1/2 bicchiere di vino che lasciamo evaporare.
Diluiamo, aggiungendo brodo vegetale poco per volta, mescolando e verso fine cottura aggiungiamo i funghi e gli asparagi.
Togliamo dal fuoco con il riso ancora al dente, aggiungiamo il parmigiano, il rimanete burro e 1/2 mestolo di brodo vegetale.
Mescoliamo e lasciamo mantecare per qualche minuto.
Riempiamo la tortiera e portiamo in forno a 180 gradi per 5 minuti.
Prima di rovesciare, lasciamo intiepidire in modo che il tutto resti composto su di un piatto da portata.
Volendo si può preparare con anticipo e finire la preparazione in forno lasciandola per un tempo maggiore, una ventina di minuti.

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