Gratin di pasta alla siciliana

Ingredienti per 6 persone: 400 gr circa di pasta di qualunque tipo, anche tipi diversi - 3 uova sode - 150 gr di provolone o caciocavallo o pecorino fresco - 100 gr di prosciutto cotto, meglio se un po' grasso come il fondo del prosciutto - 50 gr di salame (va bene anche quello un po' piccante) - 350 o 400 gr di ragù - 200 gr di piselli (facoltativi) - 100 gr circa di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato - pangrattato (badando che sia fresco) e olio extravergine d'oliva q.b.

Questa ricetta è l'ideale per riciclare tutti quegli avanzini che rimangono nel frigo.

Lessare la pasta al dente, se si usano avanzi di vario tipo adeguare i tempi di cottura.
Preparare un rag&ugrve; con carne di manzo facendo un soffritto di cipolla sedano e carota, il tutto ben tritato.
Spruzzare di vino la carne, far evaporare e quando è ben rosolata, aggiungere del concentrato di pomodoro in quantità tale da inumidirla bene. Se possibile aggiungere basilico fresco.
Cuocere a fuoco lento per circa un'ora aggiungendo brodo, se è il caso, tenendo conto che alla fine deve risultare un po' asciutto.
Cuocere i pisellini con olio e abbondante cipolla, in modo che a fine cottura risultino teneri e un po' asciutti.
Ungere una pirofila e spolverarla con del pane grattato.
Fare uno strato di pasta, sopra mettere un po' di ragù, un po' di formaggio a pezzetti non troppo piccoli, le uova a spicchi, il prosciutto e il salame a tocchetti, i pisellini, un po' di parmigiano o pecorino grattugiato.
Fare un secondo strato uguale se si hanno abbastanza ingredienti, altrimenti finire con uno strato di pasta su cui spolverare abbondante pecorino o parmigiano e poi il pane grattugiato.
Irrorare con olio d'oliva extravergine ed infornare a 180 gradi C. per circa 30 minuti.
La superficie deve risultare abbrustolita e bella croccante.
Sfornare qualche minuto prima di servire in modo che non sia bollente.
Questo dovrebbe essere un primo, ma fa sicuramente anche da secondo, data la ricchezza del ripieno. Se avanza è ottimo riscaldato. Le dosi sono puramente indicative, si possono variare a piacere ed in base agli "avanzi di frigo".
Buon appetito!

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