Lasagne in brodo

Ingredienti per 4 persone: 1 gallina ruspante e circa 300 gr di petto di tacchino - 1 cipolla bianca - 2 chiodi di garofano - 1 stecca di cannella - scorza di 1/2 limone senza la parte bianca - 400 gr di farina '00' - 5 o 6 uova di media grandezza - 200 gr di parmigiano grattugiato - 400 gr di scamorze appassite - sale q.b.

Fate bollire il petto di tacchino e la gallina in abbondante acqua (almeno 2,5 lt) con la stecca di cannella, la buccia del limone, la cipolla nella quale vanno infilati i chiodi di garofano ed il sale.
Con il petto di tacchino, quando lessato, fate delle polpettine classiche (con 1 o 2 uova, a seconda della quantità della carne, mollica di 1 panino ammollata nel latte e parmigiano grattugiato) della grandezza di una ciliegia da lasciar cuocere per pochi minuti con una parte del brodo ottenuto.
Fare le lasagne impastando la farina con 4 uova (max 5), facendo riposare l'impasto poi stendendolo sottile e tagliandolo a forma di lasagne.
Preparate il parmigiano grattugiato, scamorze appassite tagliate a pezzetti, la carne della gallina lessata e sfilacciata.
Lessate le lasagne in acqua bollente con sale ed un cucchiaio di olio.
In una teglia sufficientemente alta da poter contenere il tutto, mettete uno strato di pasta lessata, poi una manciata di parmigiano grattugiato, la scamorza appassita tagliata a pezzettini, una manciata di carne sfilacciata, le polpettine ed un mestolo piccolo di brodo.
Continuate a strati successivi fino ad esaurimento.
Coprite con il restante brodo e lasciate cuocere in forno a 180 gradi C. per circa mezz'ora, coprendo la teglia per un quarto d'ora con carta alluminio.
Servite bollente con aggiunta di altro brodo.

Questa ricetta viene preparata a Casacalenda (CB) ed in Molise per il giorno di Natale.

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