Pizza rossa e bianca

Ingredienti: 500 g. di farina bianca 00, 300 ml. di acqua tiepida, 10 g. di sale ( cio? 2 cucchiaini ), 25 g. o 1 bustina di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero, 50 ml. d'olio d'oliva, 1 uovo intero

- Amalgamare tutti gli ingredienti per ultimo il sale.
- Si puo' lavorare nel robot da cucina con la lama, l'impasto un po' morbido, poi finire d'impastare, aggiungendo ancora farina, con le mani, fino a quando l'impasto non appiccica piu' alle mani ma e' ancora morbido.
- Formare una palla, infarinarla, metterla in un'insalatiera di vetro o ceramica oppure legno, mai di metallo; fare un taglio a croce, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume.
- Oliare la teglia e stendere la pasta sottile, non con il matterello ma con le mani, mettere sopra la conserva di pomodoro ( per 1 l. di conserva amalgamare 2 cucchiaini di sale fine).
- Aggiungere la mozzarella tagliata fettine sottili,un filo d'olio d'oliva e qualsiasi altra cosa piaccia.
- Se si ha tempo lasciare lievitare ancora 15-30 minuti.
- Cuocere a forno caldo a 250 gradi C. , acceso solo in basso, posizionando il piano del forno al secondo scalino partendo dal basso.
- Far cuocere per 15 - 20 minuti, a secondo del forno.

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