Reginette alla fonduta di formaggi

Dosi per 4 persone.
Ingredienti per la pasta: 200 gr. di farina '00' - 2 uova medie - un pizzico di sale.
Ingredienti per la fonduta: 250 gr. di mascarpone - 150 gr. di gorgonzola piccante - 125 gr. di parmigiano grattugiato - un goccio di crema di latte.

Questo primo è gustosissimo e cremoso, se volete renderlo più colorato, sciogliete una bustina di zafferano in pochissima acqua tiepida e aggiungetela nell'impasto delle reginette.

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lavorandola fino a che la pasta risulta liscia, avvolgetela nella pellicola da cucina e fate riposare per 20 minuti.
Tirate sottilmente la pasta con il matterello tenendola ben infarinata e, con l'apposita rotellina tagliapasta, ritagliate le reginette.
Avvolgetele a piccoli nidi a lasciatele asciugare almeno per un paio d'ore (potete prepararle anche il giorno prima).
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo sciogliete a bagnomaria (o a microonde) i formaggi con un goccio di crema di latte.
Una volta cotte le reginette, conditele con la fonduta e servitele caldissime decorando i piatti con la fonduta stessa e accompagnando con un buon Soave bianco.

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