Pasta col vedel (pasta con il vitello)

Ingredienti per 6 persone: 500 di tagliatelle all'uovo (fresche) - 300 gr di polpa di vitello - 30 gr di burro - 1 cipolla tritata - 1 costa di sedano tritato - 1 bicchiere di vino bianco - 40 gr di funghi porcini secchi - 1 mestolo di passato di pomodoro - brodo leggero q.b. - 2 cucchiai di farina tostata.

Preparate la pasta all'uovo, assottigliatela con il matterello e, dopo averla arrotolata, tagliate le tagliatelle che farete asciugare sulla spianatoia infarinata.
In una casseruola sciogliete il burro, poi calate il pezzo di carne debitamente salato e fatelo rosolare uniformemente, rigirandolo spesso.
Aggiungete il trito di cipolla e sedano, versate il vino, incoperchiate e lasciate stufare a fiamma docile.
Trascorsa mezz'ora (badate che il fondo non asciughi, altrimenti aggiungete del brodo) unite i funghi ammollati, poi il passato di pomodoro, rigirate il pezzo di carne, incoperchiate e proseguite nella cottura.
Ora, versate tanto brodo da coprire la carne, calate la farina tostata e terminate la cottura quando il bagno s'? ristretto ed ha formato un piacevole e cremoso fondo.
La carne tagliatela a dadini, rimettetela nel sugo e con questo condite le tagliatelle, dopo averle lessate in abbondante acqua salata e scolate al dente.
Servitele caldissime.

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