Fettuccine al ragu' bianco di agnello

Ingredienti per 5 persone: 500 gr. fettuccine all'uovo - 1 kg. di agnello - 1 lt. di vino rosso - carote - cipolle - sedano - alloro - rosmarino - bacche di ginepro - 50 gr. pecorino romano - sale.

Tagliate grossolanamente tutte le verdure, mettetele in una pentola, aggiungete gli odori, il vino, quindi l'agnello.
Lasciate marinare per una mezz'ora.
Mettete tutto sul fuoco per un'ora circa fino a che l'agnello non risulti abbastanza cotto.
Togliete l'agnello e mettetelo da parte.
Passate nel passaverdure le verdure restanti quindi fatele ridurre nuovamente sul fuoco fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Ora disossate la carne dell'agnello e riducetela a un trito.
Cuocete le fettuccine al dente.
Nel frattempo in una padella fate rosolare dell'aglio con del rosmarino ed unitevi il trito d'agnello, saltate le fettuccine aggiungendo il sugo ristretto ed un poco di acqua di cottura.
Togliete dal fuoco e mantecate il tutto con del pecorino.

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