Casarecce delicate

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di casarecce - 1 cipolla rossa - 1 cucchiaio di olio - 250 gr di asparagi - 150 di robiola - 1 bicchiere di vino rosso fermo - noce moscata - sale - olio piccante.

Pulire gli asparagi, togliendo la parte dura del gambo e lessarli in abbondante acqua salata per 10 minuti c.a a fuoco vivo.
Toglierli dal tegame facendoli scolare e raffreddare, (l'acqua della bollitura va conservata e utilizzata per la pasta!!).
>Appena freddi tagliarne una parte a rondelline non troppo sottili, l'altra parte lasciarla intera.
In una teglia versare la cipolla rossa tagliata a pezzetti con il cucchiaio di olio e un bicchiere di acqua e far appassire la cipolla.
Dopo circa 5 minuti aggiungere il bicchiere di vino, far insaporire la cipolla, far evaporare, aggiungere la parte degli asparagi tagliata e far cuocere a fuoco lento per altri 7-8 minuti c.a.
In una ciotola alta versare la robiola con un spolverata di noce moscata, la parte intera degli asparagi e un mestolino di acqua di cottura degli stessi e dare una passata di mixer al tutto.
Successivamente versare nel tegame e far cuocere per 10 minuti.
Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame del condimento, mantecare bene per 2-3 minuti.
Versare un filino d'olio piccante e... buon appetito!!

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