Ripieno di carne per tortellini (2)

Ingredienti (sufficiente per un impasto di 300 gr di farina): 200 gr di carne di manzo tritata - 100 gr di prosciutto crudo di Parma (magro) - 100 gr di parmigiano - 1 uovo - 25 gr di burro - 2 cucchiai di trito di rosmarino e salvia - grattatina di noce moscata - sale e pepe

Cuocere a fuoco basso la carne di manzo tritata insieme a rosmarino salvia e noce moscata;
- frullare la carne freddata insieme al prosciutto;
- amalgamare l'uovo insieme al burro fuso e freddato, parmigiano grattugiato, sale e pepe;
- impastare ed amalgamare le carni alla pastella;
- lasciare insaporire per qualche ora in frigo, poi farcire i tortellini usando la tasca da pasticcere.

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