Tortellini all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tortellini - 200 gr di guanciale - un pezzetto di peperoncino - 700 gr di pomodori pelati - olio extra vergine d'oliva - sale.

Fate soffriggere lentamente in olio il guanciale in un sol pezzo;
- quando il guanciale è ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino;
- far cuocere per 15/20 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata i tortellini e condirli con la salsa spolverando con pecorico romano.