Piconi

Ingredienti per la sfoglia: 500 gr di farina 00 - 5 uova - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno: 8 uova intere - 800 gr di formaggi stagionati misti grattugiati (in genere pecorino romano, parmigiano, pecorino secco, una macinata di pepe)

Preparare la sfoglia e farla riposare avvolta in un canovaccio.
Nel frattempo preparare il ripieno che dovrà risultare denso come una crema.
Riprendere la sfoglia e tirarla con l'apposita macchinetta per formare delle strisce sottili ma non velate.
Adagiare su ogni striscia un cucchiaino abbondante di ripieno e ripiegare la sfoglia; ritagliare con la rotella dentellata per formare dei ravioli, pennellarli con del tuorlo battuto con un po' d'olio e praticare al centro un taglio a croce.
Cuocere in forno già caldo fin quando saranno di un bel colore dorato e il ripieno sarà debordato.
Si gustano così o accompagnati da salumi stagionati, spero vi piacciano, BUON APPETITO!!!

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