Pappardelle con salsa alla frittata di formaggi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pappardelle fresche (o 250 gr secche) - 2 uova grandi o 3 piccole - 40 gr di parmigiano - 100 gr di mozzarella tritata - olio extravergine d'oliva - sale

Tritare la mozzarella e grattugiare il parmigiano;
- sbattere le uova insieme alla mozzarella ed al parmigiano, aggiungendo un pizzico di sale;
- lessare le pappardelle molto al dente;
- versare in padella un po' di olio, le uova sbattute con i formaggi, mettere la padella sulla fiamma vivace "spadellando" continuamente sino a che le pappardelle siano ben amalgamate e le uova siano rapprese.

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