Fettuccine alla papalina

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fettuccine - 100 gr di prosciutto dolce - 150 gr di piselli - 100 gr di burro - 75 gr di panna - cipolla - 2 uova di media grandezza - parmigiano - sale - pepe

- In una padella far fondere 75 gr di burro, aggiungere il prosciutto tagliato a strisce, la cipolla affettata a velo, i piselli e far cuocere a fuoco basso;
- a cottura quasi completa aggiungere il rimanente burro, le uova sbattute insieme al parmigiano, regolare di sale e pepe e cuocere alcuni minuti sino ad ottenere una salsa ben consistente;
- aggiungere la panna ed amalgamare molto bene;
- lessare le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata;
- sgocciolare le fettuccine e condire con la salsa alla papalina.

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