Ravioli di ricotta e spinaci

Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 3 uova, quasi un bicchiere d'acqua (io aggiungo l'acqua al posto del quarto uovo per rendere la pasta meno pesante)
Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta, 300 gr. di spinaci, 50 gr. di parmigiano, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale.

Mettere la farina a fontana su di una spianatoia, poi impastare le uova ed aggiungere gradatamente l'acqua. Formato il panetto, stenderlo abbastanza sottile e versarvi dei mucchietti d'impasto leggermente distanziati per ritagliare il raviolo.
Per il ripieno: far sgocciolare la ricotta.
Lessare gli spinaci e sgocciolarli per bene; poi strizzarli e frullarli.
Unirli alla ricotta con la noce moscata ed il sale. Amalgamare bene il tutto.
Io li ho conditi con la classica salsa al pomodoro ed una spolverata di parmigiano.
Sono venuti buonissimi. ;-)

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