Ravioli Nudi

Un primo delicato, che si presta a molte varianti. Ad esempio, i ravioli nudi si possono anche fare al forno coperti di besciamella e prosciutto e/o sottilette...
Ingredienti per 5/6 porzioni: 500 gr. ricotta - 100 gr. mascarpone - 100 gr. parmigiano - 1 confezione di spinaci surgelati - 2 uova intere - 8 cucchiai pan grattato - sale e pepe - burro e parmigiano per condire

Sbollentare gli spinaci, strizzarli e tritarli con la mezzaluna. Mantecare tutti gli ingredienti aggiustando la consistenza con un pochino di farina o qualche goccia di latte...
Formare dei rotolini come si fa per gli gnocchi, e tagliare a pezzetti di circa 2 cm. Ora viene il difficile: i ravioli nudi vanno cotti pochi minuti nell'acqua salata, come tutti i ravioli... ed è qui che scoprirete se avete azzeccato la consistenza! Meglio "saggiare" prima di aver arrotolato e tagliato tutto l'impasto.
Raccogliere dall'acqua con delicatezza e condire con burro fuso e parmigiano.

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