Ravioli ai carciofi

(per 4 persone) Ingredienti per la pasta: 250 gr di farina - 2 uova
Ingredienti per il ripieno: 200 gr di cuori di carciofi - 150 gr di ricotta - un pugno di parmigiano - un uovo - scalogno - maggiorana - timo - sale - olio

Preparare il ripieno tagliando a spicchi i carciofi e cuocendoli in una padella dove sarà stato rosolato lo scalogno in un filo d'olio. Quando saranno cotti passarli al passaverdura per eliminare le fibre; unirli alla ricotta, parmigiano, uovo, sale e pepe. Preparare a parte la pasta: impastare farina e uova, farne una palla e metterla a riposare per circa mezz'ora in una terrina coperta da un canovaccio in modo che non secchi. Stendere la pasta col mattarello (o meglio ancora ricavare delle strisce con l'apposita macchina) e ricavare una sfoglia da farcire con il ripieno. Per la forma si può scegliere di usare un bicchierino con cui ricavare dei tondi da piegare in mezzalune oppure di fare dei quadrati da ridurre in triangolini (attenzione a non esagerare con le dimensioni!)
I ravioli andranno lessati in acqua salata e potranno essere conditi con burro e parmigiano oppure con una salsetta ai funghi (ammollare una manciata di funghi secchi in acqua calda, scolarli, tritarli grossolani e soffriggerli in olio e aglio; spruzzarli con poco vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, sale e pepe. Dopo 7-8 min. di cottura unire mezzo bicchiere di panna da cucina e spegnere subito dopo).

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