Nidi di rondine

Ingredienti: pasta all'uovo fresca - pesce bollito - besciamella - prosciutto cotto - fontina - spinaci cotti - burro - provola dolce - carciofi lessati - salsa di pomodoro - panna

- Si tratta di normale pasta all'uovo fatta con farina e uova (un uovo per 100 gr di farina circa), stesa in sfoglia sottile come per lasagne ma tagliata in losanghe e cioè in rombi;
- si cuociono al dente in acqua bollente (appunto come le lasagne),
- si freddano in acqua fredda e si lasciano ad asciugare su un tovagliolo o canovaccio pulito;
- la farcia può essere composta da pesce bollito (ovvio senza lische) condito con qualche salsa;
- un'altra farcia è costituita da uno strato di besciamella, prosciutto cotto e fontina e pochi spinaci cotti e strizzati;
- si arrotolano poi le losanghe, si lasciano in frigo per qualche ora, si tagliano poi questi "rotoli" a fette di 3 centimetri di larghezza;
- si dispongono nella teglia da forno a bordi alti e imburrata, se ne fanno due strati, poi possiamo coprire il tutto con della besciamella;
- si inforna a 180 gradi per 45 minuti.
- Ecco un altro ripieno: uno strato di prosciutto, uno di provola dolce e uno di carciofi lessati, poi invece di coprire con besciamella si può coprire i due strati di nidi di rondini con salsa di pomodoro e panna.

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