Pici al sugo piccante

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di farina - acqua q.b. - sale - olio d'oliva - aglio - pecorino piccante - 400 gr di pomodori pelati - peperoncino - prezzemolo.

Preparare la salsa in padella facendo soffriggere l'aglio sbucciato ed intero in qualche cucchiaio di olio d'oliva ed un pezzo di peperoncino.
Appena colorito l'aglio, toglierlo e togliere anche il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, tagliati a cubetti e lasciare cuocere per 15 o 20 minuti.
Regolare il sale ed aggiungere prezzemolo tritato.
Preparare la pasta. Disporre la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale e poca acqua.
Iniziare ad impastare ed aggiungere tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto di media consistenza.
Lasciare riposare 15 minuti.
Stendere la sfoglia a 5 millimetri di spessore, tagliare delle strisce di 10 centimetri di larghezza.
Poi ritagliarle ad un centimetro di larghezza, e poi prendere pezzo per pezzo ed arrotolarli con le mani fino a formarne dei lunghi spaghetti.
Lessarli pochi per volta in acqua bollente salata.
Man mano che i pici son cotti versarli nella padella con la salsa.
Appena saranno tutti nella padella, aggiungere del pecorino piccante grattugiato, scaldare a fuoco dolce, amalgamare e servire.

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