Rotolo di spinaci

Ingredienti per la pasta all'uovo: 200 gr di farina - 2 uova di media grandezza (55. gr)
Ingredienti per il ripieno: 1 kg di spinaci - 250 gr di ricotta romana - salvia - 100 gr di parmigiano - 100 gr di burro - sale.

Preparare la pasta all'uovo e poi tirare sottilmente la pasta pero' a forma rettangolare; lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli ed insaporirli in pochissimo burro per qualche minuto; amalgamare ai spinaci, la ricotta, sale q.b. e 40 gr di parmigiano; stendere con una paletta sulla sfoglia, arrotolare la sfoglia molto stretta, avvolgerla in un telo pulito e legarla con uno spago da "involtini"; disporre in un recipiente ovale e lungo, coprire d'acqua bollente e far cuocere per 45 minuti a fuoco debole; togliere il telo, sgocciolare il "salsicciotto", tagliarlo a fette, disporre le fette nei piatti di portata, condire con burro fuso, salvia e parmigiano.

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