Risotto agli asparagi selvatici

Ingredienti per 2 persone: 150 g di riso - un grosso mazzo di asparagi - 2 cucchiai olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo tritato - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaio di concentrato - sale - pepe - formaggio grattugiato - 1/2 noce di burro - acqua.

Pulire bene gli asparagi, tagliare la parte legnosa e mettere quest'ultima in un pentolino con tanta acqua quanta ne servirà per preparare un brodetto.
Aggiungere il concentrato e portare ad ebollizione, per circa 30 minuti.
In una padella bassa fare un soffritto con l'olio e l'aglio e farvi tostare il riso, far tostare anche gli asparagi che avrete tagliuzzato in pezzi di circa 3 cm.
Sfumare con il vino, salare, pepare.
Passare nel frullatore il brodo con le parti legnose degli asparagi ed usare per bagnare il riso, fino a cottura, saranno necessari dai 12 ai 18 minuti, a seconda del tipo di riso utilizzato.
Levare la padella dal fuoco ed incorporavi il burro ed il formaggio, regolare di sale, mescolare bene ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Semplicissimo come preparazione ma molto gustoso.
Volendo renderlo più corposo si può aggiungere della pancetta o della salsiccia secca, tagliate a dadini, al soffritto.

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