Riso al nero di seppia

Ingredienti: 300 gr di riso - 250 gr di seppie - 1/2 cipolla - 2 pomodori ramati - prezzemolo - aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 1 litro di brodo di pesce.

Pulite le seppie: devono essere fresche, togliete la sacca contenente il nero apritela, versatela in una ciotola e diluite con due cucchiai di acqua, filtrate il liquido.
Tagliate le seppie a listarelle.
Soffrigete l'aglio e la cipolla, aggiungete le seppie, fatele rosolare per 2-3 minuti, insaporite con sale e pepe, scolate e tenete da parte.
Nella stessa casseruola fate rosolare il riso, versate il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete il nero di seppia piano piano, il brodo un po' per volta.
Quando è quasi cotto aggiungete le seppie, i pomodori, fate cuocere 2-3 minuti quindi spegnete.
Aggiungete il prezzemolo e servite.

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