Corona di insalata di riso

Ingredienti: 300 gr di riso parboiled - 150 gr di piselli congelati - 150 gr di emmenthal - 100 gr di giardiniera sottaceto - 30 gr di capperi sottaceto - 2 uova sode - 1 peperone rosso - 2 wurstel grandi - 60 gr olive nere - 1 limone - un ciuffo di prezzemolo - olio di mais - sale - pepe.

La ricetta è un poco particolare per il suo modo di presentazione, gli ingredienti invece posso essere a totale discrezione e gusto di chi la prepara (vedi insalata di riso).

Arrostire il peperone rosso in forno a 220°C. per 20 minuti rigirandolo spesso.
Toglierlo dal forno e farlo raffreddare all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti: con questo procedimento sarà più facile pelarlo.
Appena pelato togliere i semi, le parti bianche interne e tagliarlo a strisce.
Disporre le strisce in modo regolare su di uno stampo a ciambella unto e ridurre a dadini le rimanenti strisce.
Sbollentare i piselli per pochi minuti in acqua salata e raffreddarli immediatamente con acqua fredda: in questo modo manterranno il suo bel colore.
Cuocere pure il riso, al dente in acqua salata, lasciandolo raffreddare.
Nel frattempo su di una padella antiaderente arrostire i wurstel e ridurli a dadini.
Tagliare a rondelle le olive nere, sminuzzare la giardiniera, tagliare pure le uova sode e l'emmenthal a dadini.
In una terrina, al riso, aggiungere: peperone a dadini, capperi, giardiniera, wurstel, olive, emmenthal, piselli, prezzemolo tritato.
Condire ed aggiustare di sapore con olio, sale pepe e succo di limone.
Con un cucchiaio portare l'insalata all'interno dello stampo e pressarla delicatamente in modo da togliere eventuali spazi.
Lasciarla riposare in frigorifero per una mezz'ora prima di rovesciarla su di un piatto da portata e decorarla con prezzemolo e limone.

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