Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni - 30 gr di funghi porcini secchi - 300 gr di riso arborio - 1 fetta di fontina (o qualunque altro formaggio saporito) - 1 dado da brodo - 10 o 15 gr di burro.

Preparare il brodo.
Immergere i funghi in una tazza d'acqua tiepida.
In una padella scaldare bene un po' d'olio, tagliare gli scalogni a fettine e farli soffriggere.
Quando sono belli dorati, versare il riso e mescolare velocemente per 1 minuto, aggiungere i funghi scolati (non troppo), mischiare e aggiungere un mestolo di brodo.
Il riso deve sempre rimanere quasi coperto dal brodo quindi aggiungerlo ogni volta che si asciuga.
Dopo circa 15 minuti, lasciare asciugare leggermente e aggiungere il burro e il formaggio tagliato a cubetti piccoli.
Spegnere quando si sarà sciolto tutto il formaggio e si sarà formata una buonissima crema!
Servire caldo caldo.
In stagione: ottima una spolverata di ovulo fresco tagliato a fettine molto sottili al posto del parmigiano.
Ottimo anche con funghi porcini freschi.

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