Risotto "settinchini t'invito"

(dedicato a Flavio)

Ingredienti per 2 persone: 160 gr di riso carnaroli - 100 gr di funghi gallinacci (cantharellus cibarius) puliti - 1 piccolo porcino - 1 spicchio di aglio - 1/2 dado da brodo - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di Prosecco - 750 ml circa di buon brodo di carne sgrassato e salato leggermente - 1 noce di burro - 2 fette sottili di provola affumicata - sale - pepe.

Per una cena romantica, ecco un piatto delizioso che conquister? il partner.
? dedicato a Flavio, l'ho promesso un po' di tempo fa...
Lavate bene i gallinacci e pulite il porcino con una pezzuola umida.
Tagliate a pezzi i funghi pi? grandi, lasciando interi i pi? piccoli e a fette il porcino.
In una pentola soffriggete l'aglio pulito nell'olio per qualche istante, aggiungete i funghi, 1/2 dado, il prezzemolo, un po' di pepe e cuocete per 4-5 minuti mescolando spesso.
Togliete l'aglio, versate il riso sui funghi e fatelo tostare per qualche minuto sempre mescolando bene, poi sfumate con il Prosecco.
Fate evaporare il vino e aggiungete il brodo un mestolo alla volta, MESCOLANDO SEMPRE e lasciando assorbire il precedente prima di aggiungerne un'altro.
Cuocete con fiamma vivace, per far rilasciare l'amido al riso.
Assaggiate di sale.
Dopo 15 minuti spegnete e mantecate con la noce di burro per 2-3 minuti.
Servite su piatti individuali con la fettina di provola sopra al riso, che si scioglier? con il calore dello stesso e accompagnando con il resto del Prosecco freschissimo.

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