Riso per due

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di riso Carnaroli - 20 pomodorini ciliegini - 80 gr di formaggio caprino - 50 gr di basilico - olio extravergine d'oliva - sale e pepe q.b.

Un'ora prima di pranzo lavate i pomodorini, che devono avere la buccia morbida e tagliateli a metà, mettetteli in una zuppiera con abbondante basilico e conditeli solo con pepe e ottimo olio.
Cuocete il riso al dente in acqua salata e mentre si cuoce salate i pomodorini, spezzettate dentro il formaggio caprino e mettete 4 cucchiai dell'acqua del riso.
Scolate il riso, versatelo nella zuppiera e mescolate delicatamente.

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