Insalata di riso alle verdure

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso - 100 gr di fagiolini - 2 zucchine - 2 pomodori - 1 peperone giallo (di solito uso quello giallo per una questione di colore, visto che il rosso c'è già nei pomodori) - 1 melanzana - 1 cetriolo - 1 limone - 1 spicchio d'aglio - poco basilico - origano - olio d'oliva - sale - pepe.

Lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda.
Lessare le zucchine al dente.
Lessare i fagiolini al dente.
Friggere le melanzane e tagliate a dadini.
Scottare il peperone sulla fiamma e strofinarlo per eliminare la "pelle".
Unire al riso le zucchine affettate, i fagiolini tagliati a pezzetti, il peperone tagliato a filetti, la melanzana, i pomodori e il cetriolo affettati.
Cospargere col basilico e origano, condire con abbondante olio, unire il succo del limone, sale, pepe e profumare con una punta d'aglio.

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