Risotto alla lattuga

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso - 1 scalogno - 12 foglie di lattuga verdi - 1 bicchiere di vino bianco secco - brodo vegetele caldo q.b. - 80 gr di gongorzola - 50 gr di burro - sale - pepe q.b.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con il 30 gr di burro.
Unite il riso e fatelo tostare per un minuto circa e poi bagnatelo col vino.
Fate evaporare il vino, aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.
Nel frattempo lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele, tagliatele a striscioline sottili e tenetele da parte.
Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco unire la lattuga e portate a termine la cottura.
Unite il gongorzola tagliato a pezzettini e il burro rimasto, mantecate e lasciate riposare per 1/2 minuto prima di servire.

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