Riso in salsa di frutta e verdura

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso scuro a chicco lungo (ossia il riso "indica" che è scuro ed è allo stato grezzo) - 600 ml di acqua - cipolla - buon pizzico di curcuma - pizzico di peperoncino di Caienna - 120 gr di fagiolini - 120 gr di ananas - un po' di polpa di cocco - una dozzina di ravanelli - olio di girasole - un cucchiaio di aceto bianco - 2 o 3 cucchiai di succo di ananas - zenzero - sale - pepe.

Affettare a velo la cipolla, farla appassire in un po' di olio, aggiungere riso, curcuma, Caienna e far tostare per qualche minuto.
Aggiungere tutta l'acqua (bollente) e cuocere per una mezz'oretta, o comunque quando il riso si è intenerito e l'acqua assorbita (se non vi fidate, potete metterne quasi tutta e poi se occorre aggiungerne altra dopo).
Lessare i fagiolini tagliati grossolanamente in acqua bollente oppure a vapore.
Preparare un emulsione con 2 o 3 cucchiai d'olio, 2 o 3 cucchiai di succo di ananas, 1 cucchiaio di aceto bianco, zenzero, sale e pepe.
Versare l'emulsione sul riso, aggiungere i fagiolini, l'ananas tagliato a cubetti, la polpa di cocco frullata e i ravanelli tagliati a cubetti.
Va benissimo servito sia tiepido che freddo.