Arrosto di riso e pinoli

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso parboiled - 100 gr di pinoli - 200 gr di zucchine tagliate a rondelle - 1 cipolla tritata - 1 melanzana piccola sbucciata e tagliata a dadini - 250 gr di pomodori pelati e tritati - 100 gr di mandorle tritate - pizzico di cannella - qualche chiodo di garofano - gomasio o sale - pepe - olio.

Rosolare il riso in pochissimo olio, lessarlo in abbondante acqua bollente salata, scolarlo molto al dente e stenderlo in una teglia coperta di carta-forno.
Far appassire in olio la cipolla tritata, aggiungere melanzane zucchine e pinoli e cuocere per 15 minuti.
Mettere il tutto in un recipiente, aggiungere il riso lessato ed asciutto, pomodori e mandorle tritati, cannella, chiodi di garofano, gomasio o sale, pepe e mescolare bene.
Ungere uno stampo o una tortiera, versare il preparato e cuocere in forno a 180 gradi per quasi un'ora.

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