Arancini

ingredienti: 1 kg di riso - 1 fior di latte - piselli - olio di oliva - cipolla - un po' di passata di pomodoro cotta - 8 uova - sale - pepe - parmigiano grattugiato - pangrattato - olio per frittura.

Lessare il riso e farlo raffreddare.
Intanto tagliare a cubetti il fior di latte e passare i piselli in padella (con un po' di olio e cipolla) aggiustando di sale.
Una volta freddo, in una ciotola, unire al riso 5 uova intere, il parmigiano, pepe, la passata di pomodoro cotta e amalgamare bene.
In una ciotola battere le restanti uova con un po' di sale e pepe e in un piatto largo mettere il pane grattugiato.
Formare delle palline: tenendole in mano fare un buco al centro, mettere tre o quattro piselli e un cubetto di fior di latte, richiudere e passare prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
Una volta preparati tutti gli arancini, friggerli in abbondante olio bollente e
Buon Appetito... a me vanno a ruba !!!