Risotto al limone

Ingredienti: succo di un limone - scorza del limone - 1/2 cipolla - 40 gr di burro - 400 gr di riso Carnaroli - brodo vegetale - 100 gr di taleggio - sale e pepe.

Spremere il succo del limone al quale avrete staccato precedentemente la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca.
Passare la scorza al mixer.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire nel burro.
Aggiungere il Carnaroli, farlo tostare ed insaporire per un minuto, quindi cominciare la cottura con il brodo vegetale.
La cottura sarà suppergiù di 12-15 minuti secondo l'asciugatura del risotto.
Tagliare a dadini il taleggio, unirlo al risotto con il succo e la scorza del limone e continuare a cuocere per altri 4 minuti.
Salare, pepare, farlo riposare per un minuto e... buon appetito a tutti!!!!

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