Paella alla vegetariana

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso integrale - 250 gr di pomodori pelati - 250 di zucchine - 250 gr di cipolle rosse - 150 gr di peperoni - 200 gr di emmenthal - 2 cucchiai di mandorle - 1/2 lt abbondante di brodo vegetale - zafferano - aglio - qualche oliva verde - 4 o 5 cucchiai di fagioli (borlotti o neri) lessati - olio extravergine d'oliva - sale

Rosolare le cipolle affettate e l'aglio tritato in un po' di olio;
- versare il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno;
- aggiungere tutto il brodo (gia caldo) e lo zafferano sciolto in poco brodo;
- appena il brodo raggiunge l'ebollizione calcolare dai 30 ai 40 minuti i cottura, avendo cura di mescolare di tanto in tanto;
- aggiungere le zucchine affettate, i peperoni nettati e tagliati a liste sottili, i pomodori tritati, il sale e continuare la cottura; se occorre aggiugnere altro brodo per ucocere il riso, mantenendolo non troppo liquido;
- appena il riso è cotto aggiungere mandorle tritate, olive e fagioli;
- passare in forno aggiungendo l'emmenthal trtato e far fondere per qualche minuto.

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