Fagioli neri riso e uova

alla moda di Tobago
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di fagioli neri bolliti - 1 cipolla tritata - 1 peperone affettato - 1 scatola di pezzetti di pomodoro - 1 cucchiaino di zucchero - 1 spicchio di aglio tritato - 1 habanero tritato - 15 pugni di riso - 6 uova fritte morbide - acqua,olio e sale.

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi cuocere il peperone e la cipolla, quando sono teneri unite l'aglio, il pomodoro e lo zucchero e fate cuocere per 20 minuti, coperto.
Aggiungete il riso, coprite d'acqua e riportate ad ebollizione, dopo 10 minuti unite il peperoncino e i fagioli, regolate di sale, coprite e terminate di cuocere (il riso deve essere ben cotto), aggiungendo altra acqua se dovesse asciugare troppo.
Disponete la porzione voluta di riso nei singoli piatti e adagiatevi al centro un uovo che avrete fritto nel frattempo.

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