Crocchette di riso ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di riso gia' lessato - 60 gr di burro - 2 uova - 400 gr di gamberetti - 1 scalogno - pangrattato - prezzemolo - olio d'oliva

Unire al riso il burro fatto ammorbidire e mescolare col cucchiaio di legno.
Intanto far lessare i gamberetti in acqua salata e con qualche goccia di limone, pulirli e farli raffreddare.
Unire al riso le uova sbattute e leggermente salate, pepare, aggiungere prezzemolo tritato e lo scalogno tagliato sottilissimo.
Unire quindi le code dei gamberi a pezzi non troppo piccoli e fare tante piccole polpettine da passare nel pane grattugiato.
Friggere le crocchette scolarle e asportare l'olio in eccesso con carta da cucina.
Ottime fredde come antipasto.

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