Riso con uova di quaglia e tartufo bianco

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di riso nero Venere - 40 gr di tartufo bianco - 8 uova di quaglia - 30 gr di burro

Far bollire circa 3 litri di acqua salata e cuocervi il riso per 15/17 minuti.
Scolare e condire con poco burro.
In un tegamino far sciogliere il burro restante e cuocervi le uova mantenendone la forma (tuorlo compatto!).
Abbassare la fiamma e affiancarvi il riso, cospargere quindi con abbondanti scaglie di tartufo bianco e servire subito.

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