Riso ai finocchi

Ingredienti: 300 gr di riso scuro - 500 gr di finocchi - cipolla - olio extravergine d'oliva (o di semi di girasole) - scorza e succo di limone - 400 gr di pomodori pelati - 60 gr di gherigli di noci - sale marino -

Soffriggere pian piano la cipolla affettata a velo;
- aggiungere poca scorza di limone grattugiata e i finocchi tagliati a cubetti e far cuocere 5 minuti;
- aggiungere il riso ed 1/4 di litro di acqua bollente, attendere che raggiunga l'ebollizione e far cuocere sino a far assorbire l'acqua;
- aggiungere i pomodori pelati e tritati, i gherigli di noci tritati, un goccio di succo di limone e mezzo bicchiere d'acqua bollente; far addensare;
- se risulta troppo al dente terminare la cottura del riso aggiungendo altra acqua bollente;
- regolare il sale (marino) e servire.

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