Riso curgo

Ingredienti per 5 persone: 1 Kg di riso Parboiled - pecorino e/o parmigiano q.b. - sugo con 700 gr di spuntature - 7/8 salsiccie di maiale - 600 gr di macinato di manzo - cipolla - sedano - carota - 3 bottiglie di passata - vino rosso q.b.

IL SUGO. Mettere l'olio in un tegame, aggiungere il battuto di cipolla sedano e carota;
all'imbiondire del soffritto versare il macinato, farlo rosolare, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare.
Aggiungere le spuntature di maiale e le salsicce, salare a vostro piacimento, unire la passata e far bollire fino a quando non si è ristretto.
Pronto il sugo bisogna preparare il riso.
Preparazione del RISO. Lessare il riso;
nel frattempo sciogliere 5/6 cucchiai di farina con un po' d'acqua; questa andra' versata nella pentola del riso quando questo è quasi cotto.
Mentre si versa la pastella girate il riso fin quando non assomiglia alla polenta.
Mettere il riso nei piatti dei commensali, e condirlo con il sugo precedentemente fatto e aggiungere una salsiccia e una spuntatura a testa.
Spolverizzarlo con parmigiano e/o pecorino e BUON APPETITO
da Eleonora - Capena (RM)

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