Riso al finocchio selvatico

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso, 100 gr di pancetta tesa, 1/2 cipolla, finocchio selvatico a piacere, olio d'oliva extravergine, sale, pepe nero, un pizzico di dado, formaggio parmigiano a scaglie.

Tagliare la pancetta a dadini e soffriggere assieme alla cipolla con l'olio.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il finocchio selvatico lavato e sminuzzato, salare, aggiungere il pepe nero e continuare a rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 1/ litro d'acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il dado e continuare la cottura, fino a lasciare nel tegame del liquido a sufficienza.
Lessare a parte il riso ed unire al preparato da rendere il tutto alquanto brodoso.

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