Biancomangiare (ver toscana e francese)

Ingredienti: 60 g di petto di pollo lessato - 1/2 litro di latte (possibilmente di capra) - 30 gr di riso - 30 gr di zucchero - 50 g di lardo - una decina di mandorle gia' spellate - radice di zenzero (non secca) - sale

Tagliare il lardo a dadini, metterne da parte la metà e l'altra metà metterla a dorare senza renderlo troppo croccante;
mettere a bollire il latte ed una volta raggiunta l'ebollizione aggiungere il riso mescolando per qualche minuto;
sfilettare il petto di pollo, aggiungerlo al riso, aggiungere il lardo fritto, 20 gr di zucchero e terminare di cuocere il riso (deve essere praticamente stracotto);
dorare il resto del lardo insieme alle mandorle; servire "seminando" le mandorle, lo zenzero tagliato a lamelle ed il lardo sul biancomangiare.
(Biancomangiare ver. siciliana)

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