Risotto al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso - 1 o 2 pere non troppo succose - 120 gr di gorgonzola o anche roquefort - vino bianco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - cipolla - qualche gheriglio di noci

- Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili in modo da ricavarne 150 gr; cuocerle in un po' di olio per qualche minuto;
- aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e farla appassire;
- aggiungere il riso e farlo tostare fino al color trasparente;
- aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e far evaporare;
- aggiungere del brodo vegetale bollente e far cuocere; man mano che il brodo evapora aggiungere altro brodo;
- a cottura quasi ultimata regolare il sale, aggiungere del prezzemolo tritato, i gherigli di noci tritati, il roquefort (o gorgonzola), far fondere mescolando bene e servire.
Con il Roquefort il piatto risulta più piccante.

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