Riso e bisi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso - 300 gr di piselli dolci - 40 gr di burro - 50 gr di pancetta - cipolla - prezzemolo - parmigiano - farina - 2 litri di brodo - olio - sale

- Soffriggere nel burro ed olio la cipolla tagliata sottilmente,
- aggiungere la pancetta, rosolare alcuni minuti,
- aggiungere i piselli, insaporire alcuni minuti,
- aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare ed aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere ma non completamente;
- aggiungere tutto il brodo gi? fatto scaldare a parte, portare ad ebollizione;
- aggiungere il riso, regolare il sale e cuocere al dente;
- tritare il prezzemolo e grattugiare il parmigiano;
- appena il riso ? giunto a cottura al dente, aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, disporre nei piatti di portata e servire.

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