Pomodori ripieni

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rossi tondi maturi ma ben sodi - 320 gr di riso carnaroli - 1 carota - 1 cipolla media - 1 gambo di sedano - olio extravergine d'oliva - 50 ml di vino bianco - brodo q.b.- 25 gr di burro - 30 gr di parmigiano grattugiato - 30 gr di caciocavallo grattugiato - sale

Tagliare la parte superiore di ogni pomodoro e con lo scavino svuotarli dalla polpa, tenendola da parte.
Fare un soffritto con olio carota cipolla e sedano tritatissimi.
Aggiungere la polpa tenuta da parte e tritata e farla cuocere qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare bene a fiamma bassa.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere del brodo bollente e cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto e quando occorre aggiungendo altro brodo.
A cottura quasi ultimata salare, fare in modo che il riso sia abbastanza denso, ossia "all'onda" ma poco più denso.
Spegnere la fiamma, aggiungere il burro tagliato a cubetti, il parmigiano ed il caciocavallo grattugiato, mantecare per bene e coprire la pentola per 5 o 10 minuti.
Riempire ogni pomodoro con il riso ben condito, coprire poi con la propria parte tagliata in precedenza.
Disporre il riso avanzato su terrine da forno individuali, disporre 2 pomodori in ogni terrina e infornare a 180 gradi sino a che i pomodori siano leggermente appassiti o arrostiti a proprio gusto.