Trofie al sugo di colombi

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di trofie - 2 colombi - 1 porro - 1 carota - 1 gambo di sedano - 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio di dado vegetale (in alternativa sale grosso, basilico e prezzemolo tritati) - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino rosso buono - parmigiano a piacere.

Questo primo piatto gustoso lo potete preparare anche con tagliatelle fresche fatte in casa. Per mia esperienza è molto apprezzato anche dai bambini e, una volta cotto, il sugo lo potete conservare in contenitori idonei in freezer anche per 3 mesi e averlo pronto all'occorrenza.

Lavate molto bene i colombi (puliti e fiammeggiati) e le interiora (fegato e cuore), asciugateli e fateli rosolare in una casseruola con l'olio, l'aglio e le interiora, quindi sfumateli con il vino.
Aggiungete il porro, la carota e il sedano tritati, il concentrato di pomodoro, il dado vegetale, il peperoncino sbriciolato e cuocete con il coperchio per un'ora circa, rigirando i colombi ogni tanto nel sugo e aggiungendo poca acqua alla volta se il fondo asciuga troppo.
Togliete le interiora (se non ne gradite il sapore) e l'aglio, fate intiepidire e spolpate i colombi (io ho tolto anche la pelle).
Passate tutto quindi al passaverdure con i buchi larghi, rimettete sul fuoco e fate cuocere per altri 20 minuti circa a fuoco basso e con il coperchio, tenendo morbido il sugo con poca acqua alla volta.
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolatele bene e cospargetele con il sugo di colombi, spolverate con il parmigiano e servite subito.

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