Rigatoni alla trevigiana

20 minuti di preparazione

Ingredienti per 2 persone: 250 gr. di rigatoni freschi - 200 gr. di salsicce lunghe - 150 gr. di radicchio tardivo di Treviso - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 scalogno - 1 peperoncino - 1 tazzina da caffè di vino bianco secco - sale - pepe - scaglie di parmigiano a piacere.

Questo primo piatto è particolare: l'amarognolo del radicchio si stempera con il dolciastro delle salsicce e il tutto viene esaltato dal piccante del peperoncino e del pepe. Se però non potete usare queste spezie, vi consiglio di provarlo ugualmente anche senza, viene altrettanto buono!

Tritate lo scalogno e fatelo stufare leggermente con l'olio in una capiente padella.
Aggiungete le salsicce sbriciolate alle quali avrete tolto la pelle, il peperoncino sbriciolato, sale, pepe, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco dolce.
A questo punto aggiungete il radicchio ben lavato, sgocciolato e tagliato a pezzi (tenete da parte qualche punta per la decorazione) e portate a cottura per altri 7-8 minuti circa, aggiungendo poca acqua se il fondo dovesse asciugare troppo.
Cuocete al dente in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli, versateli nella padella e spadellateli per un minuto, serviteli nei piatti, spolverateli abbondantemente con il parmigiano a scaglie e decorateli con le punte dei radicchi.

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