Mezze penne delicate ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di mezze penne rigate - 1/2 cipolla - 3 peperoni - 1 dado vegetale - olio - panna - parmigiano grattugiato a piacere.

Taglia i peperoni a pezzetti e lavali per bene.
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con dell'olio.
Poi metti i peperoni, fai andare un po', poi versa una tazza d'acqua e un dado vegetale e fai cuocere piano piano mescolando di tanto in tanto.
Quando i peperoni sono cotti metti nel frullatore (io uso quello ad immersione) e frulla per bene, metti la salsa ottenuta in una padella.
Intanto cuoci la pasta, scolala al dente e versala nella padella con la salsa dei peperoni e rimetti sul fuoco.
Metti la panna e se occorre un po d’acqua di cottura.
A piacere spolvera con parmigiano grattugiato e servi caldo.

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