Zitoni al ragu' di galletto ripieno

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr di pasta tipo zitoni - 1 galletto giovane - 1 lt e 1/2 di salsa di pomodoro - 1 bicchiere di olio extravergine di oliva - 1 cipolla - vino rosso
Ingredienti per il ripieno: 50 gr di pecorino grattugiato - mollica di pane raffermo q.b. - 2 uova intere - interiora del galletto - carne macinata q.b. - un ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - un pizzico di pepe - pinoli sale q.b.

Tagliate a pezzettini le interiora del galletto e fatele soffriggere in una padellina insieme alla carne macinata e all'aglio tritato finemente.
Sfumate con il vino rosso.
Fate raffreddare ed aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, la mollica del pane sbriciolata, il pepe ed il prezzemolo tritato, formate un impasto denso.
Con questo composto riempite il galletto ricucendo bene l'apertura.
Sistematelo in un recipiente, possibilmente di terracotta, aggiungete l'olio e la cipolla affettata a velo e fatelo rosolare piano piano aggiungendo un po' di vino rosso.
Quando sarà dorato versate la salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di ore.
Lessare in abbondante acqua bollente i zitoni.
Con il ragù e con abbondante pecorino condite i zitoni.

Questo piatto viene preparato tradizionalmente per il ferragosto e per le occasioni di festa a Casacalenda (CB) ed in Molise.

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