Insalata di penne pesto e zafferano

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di penne rigate - 400 gr di pomodori maturi - 70 gr di pesto alla genovese - 1 bustina di zafferano - olio extravergine d'oliva delicato - sale - pepe.

Lessare le penne, scolarle al dente, aggiungere la bustina di zafferano sciolta in pochissima acqua di cottura e lasciarle raffreddare dopo aver aggiunto pochissimo olio.(quel tanto da mantenere le penne sgranate).

Nel frattempo preparare il pomodoro in concassea

A pasta fredda, o leggermente tiepida, aggiungere il pesto mescolando e in piatto da portata, coprire con il pomodoro in concassea già condito con olio sale e pepe.

Guarnire con la buccia del pomodoro ed un ciuffo di basilico.
Servire fredda. (come tutte le insalate di pasta, a temperatura ambiente, non appena tolta dal frigorifero).
Per poter ottenere il meglio da questa ricetta la differenza è nella qualità del pesto.
In commercio esistono tante qualità di pesto, preparandolo fresco con le proprie mani si ha sicuramente il meglio.